Дореволюционные кулинары снова в деле, но в этот раз разбавим гастрономические изыски кулинарной повседневностью. Вариации привычного на завтрак омлета — тут вам омлет венский, швейцарский, с томатами, грибами и даже с вареньем и мозгами.
На заметку: архивная пресса дает советы приготовления вкусного омлета:
— «Очень большой омлетъ никогда не удается, онъ выйдетъ неравномѣрно зажаренъ, самое большее, что можно брать на пропорцію — это 8 яицъ, считать надо по 2 яйца на персону».
— «Сковорода для омлета должна быть абсолютно чиста и выжжена съ солью».
— «Заранѣе взбивать яйца нельзя, такъ какъ тогда при жареніи омлета отскочитъ вода. Только поставивъ сковородку съ масломъ на плиту, надо начать взбивать яйца, цѣльный бѣлокъ и желтокъ вмѣстѣ и прибавлять на 8 яицъ одну чайную чашку сливокъ или молока и даже можно и воды».
— «Солить омлетъ надо въ ту минуту, когда его выливаютъ на сковородку, если же посолить заранѣе, то при жареніи отскочитъ вода».
— «Быстро и съ высоты вливать омлетъ на сковородку не слѣдуетъ, потому что, такимъ образомъ, масло съ середины уйдетъ къ краямъ и омлетъ въ серединѣ пригоритъ, а это не годится, такъ какъ омлетъ долженъ сойти со сковородки весь и ровнаго румянаго цвѣта».
— «Когда омлетъ жарится на плитѣ, то сковородку все время надо поворачивать, чтобы омлетъ жарился равномѣрно».
